五代人“滚”元宵的故事：传承千年的技艺

28日，临近元宵节，67岁的山西太原老汉韩福元一大早就身穿白色厨师服在自家作坊里“滚”元宵，馅料蘸水，放到糯米粉里滚制，蘸一道水，滚一道糯米粉，经过六蘸六滚，元宵方能出品。韩福元家已有五代人传承着千年晋祠桂花元宵制作技艺。

“大米心心藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”是讲述山西太原“晋祠四宝”的一首民谣。韩福元告诉记者，晋祠桂花元宵的历史可追溯到2000多年前，早在汉代，晋祠桂花元宵就被当地人称为“元宵蛋蛋”。

晋祠一带水质优良、土地肥沃，盛产优质糯米，粘性高又筋道，用它做出的元宵在锅里越煮越大、越煮越香。一直以来，晋祠的商家每到元宵节前，都要赶做元宵以备太原、榆次、太谷、祁县等地的商家前来采购。

“以前正月里一破五，家家户户就开始磨糯米做元宵。”韩福元告诉记者，小时候每年刚过完年，爷爷就开始张罗家人制作元宵，自己17岁时就跟着爷爷和父亲学会了“滚”元宵，如今也已做了50年正宗的晋祠桂花元宵。

“一泡米，二淘米，三晾米，四磨米，再做馅儿、沾水、滚制、包装，有十五六道工序，少一步都不行。”提起晋祠桂花元宵的制作工序，韩福元如数家珍，一颗地道的晋祠桂花元宵要经过十几道工序，需要五六天才能制作完成。

以往“滚”元宵，需要人手拿簸箩来回晃动，让元宵在簸箩里的糯米粉中翻滚，十分费力。前几年，韩福元家换上了三台自动化“滚”元宵机，“效率提高了四五倍，每天能做上万颗元宵，都能被顾客一扫而光。”韩福元如是说。

变的是工具，不变的是韩福元对传统味道的坚守。“想要味道纯正，就要用最好的料。”韩福元认为，晋祠桂花元宵最主要的就是馅料，制作馅料要将核桃、花生、芝麻翻炒后加入白糖、冰糖以及自家种植、采摘、制作的玫瑰酱和桂花酱翻炒至褐色，放入模具中压平、晾凉、切块。

韩福元的二儿子韩伟早早就继承了父亲的手艺。韩伟告诉记者，“以前晋祠家家户户都有人会‘滚’元宵，现在‘滚’元宵的人少了，买的人多了。我更应该认真地传承、制作晋祠桂花元宵，把这门千年元宵制作技艺保护好。”

韩福元忙着“滚”元宵的时候，他两岁的小孙子也在院子里拿着铁盆“滚”元宵玩儿。看着院子里的小孙子，韩福元说，“没人刻意教，他玩儿着玩儿着就会了。”

（原标题：五代人的元宵故事：传承千年的老味道）

（来源：中国新闻网）