健康小识｜剩饭怎样吃，不中毒？

大家都知道

在家里无论是自己做饭

还是点个外卖

都很难保证正好吃完

剩点饭菜总是在所难免的

吃剩的饭菜怎么办？

很多人都不愿意浪费

因此吃点剩饭都是稀松平常的事情

可是有的人吃了剩饭后中毒

甚至还进了ICU

那么吃剩饭真的有这么可怕？

会造成肝肾衰竭？

都会造成什么问题？

剩饭菜又该如何处理呢？

回答这些问题之前

我们先分析一下前面说的案例

剩饭菜里面有细菌，放冰箱里之后，低温会抑制细菌的繁殖，但是并不等于细菌完全阻止细菌繁殖。

而细菌数量达到一定数量后，无论是分解食物后的产物，还是细菌代谢产生的毒素，积累到一定程度后都会散发出气味，降低食物的品质和口感。

如果毒素积累到一定量，就会导致健康损害，就不能食用了。如果吃了导致疾病，就是食物中毒。

前面说的案例中，这位患者本身是有肝脏疾病的，食用变质含有毒素的食物后加重了肝脏负担，毒素直接引起肝功能明显受损，同时还会引起肾功能受损，加重病情。

其实在这之前，吃剩饭导致食物中毒的情况也时有发生。其实食物中毒的原因也各不相同，下面列举了几种常见的原因。

细菌性食物中毒

鼠伤寒沙门氏菌。日常的富含蛋白质的食物中就有它的踪迹。所以我们可以看到各种蛋糕、牛奶的保质期相对较短，过了保质期就不推荐食用了。常见的剩鱼、肉等也有它的身影。

副溶血弧菌。它是个嗜盐的细菌，常见于海水中，因此海鲜食品的食物中毒经常与它有关。

金黄色葡萄球菌。金葡菌产生金葡菌毒素，导致食物中毒的主要原因不是细菌本身，主要是其产生的毒素。

概括起来，鼠伤寒沙门氏菌和副溶血弧菌是活菌致病，金葡菌是毒素致病。

亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐多见于腌菜中，会引起中毒者发生缺氧，因为亚硝酸盐会与血红蛋白中的铁结合，导致血红蛋白携带氧的能力下降，从而致病。

患者的一个典型表现就是嘴唇发绀，就是本来应该是红色的嘴唇发乌，这是血液缺氧的一个典型表现。因为人体对缺氧最敏感的部位是脑细胞，因此一次大剂量摄取含有亚硝酸盐的食物是较为危险的。

可是腌菜作为炎炎夏日里的开胃小菜就着白米粥或者搭配南瓜粥，深受大家喜爱，也是传统美食之一，为什么会和食物中毒扯上关系呢？

注意，这里面有个剂量的问题，哪怕不是吃剩的腌菜，吃多了也有亚硝酸盐中毒风险。特别是空腹吃大量的腌菜，中毒的风险会增加。平时搭配吃一点增加食欲是没有问题的。

其他中毒情况

其他的食物中毒还包括霉变的花生、玉米、大米（黄曲霉毒素）、发芽的马铃薯（龙葵素）、霉变甘蔗等。

剩饭能吃是能吃，但并不太推荐吃。

现在买个小型电子秤并不难，大家做饭的时候完全可以精打细算一点，根据人数规划菜量，这样就可以减少剩菜的产生。

如果实在是要吃剩饭，那么尽量不要把剩菜上顿热了下顿再热，毕竟反复加热会降低食材的口感，营养价值也会下降，特别是维生素更是被破坏殆尽。

下面两条一定要注意：

1、热透。加热充分十分重要，特别是一些肉菜，营养丰富，细菌繁殖快，如果加热不充分，就有食物中毒的危险，必须煮沸，并且维持一段时间。

煮沸的时候就能杀死细菌，但是细菌产生的毒素不一定马上被破坏，它们往往比细菌本身耐热性更好，所以一定要煮沸并维持一段时间。这一段时间是多长呢？建议5分钟，但如果剩饭剩的时间已经比较长了，建议延长到15分钟。

2、及时。食物存放时间不要过长。时间太长，即使是在低温环境，细菌也会缓慢繁殖，而且毒素也会缓慢形成。

此外，科学储存剩饭，也可以大大降低食物中毒的风险。

1、分装。如果剩菜一次性吃不完，就分成若干份，用保鲜袋分开。而且减少不同剩菜的交叉污染。

2、冷冻优先。4℃情况下，细菌的生长速度明显快于-20℃，所以鱼肉类食物，如果量较大，首先考虑冷冻保存。

3、标记。可以在保鲜袋上贴一个小标签，写上冷冻或保鲜的时间，起到提醒作用。时间过长的剩菜，最好倒掉。

综上所述

吃剩饭进ICU虽然是个例

但食物中毒的风险绝不可忽略

而且反复加热还会破坏营养

实在要吃剩饭也不要吃剩太久的

而且要保证煮沸一段时间再吃

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编辑：张艳萍 夏云云

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