杨琦明 |（百家百味）不能不说的常德米粉

　　位于武陵大道的中溢香常德红烧牛肉粉店，在我眼里，应该是常德城区营业面积最大的米粉店。店门外，万分夸张地悬挂着一只装满牛肉粉的硕大的瓷碗造型，旁边还赫然写着几个大字：“这碗牛肉粉，每天唤醒整个常德”。

　　店堂内中间隔栏上写着“鲜牛肉、好浇头、好米粉、中溢香”的品牌推介词，一面墙上则在“”一碗粉、忆常德”的横幅下，介绍了常德米粉的前世今生，并画出了常德城区知名粉店的分布图。

　　常德米粉的历史有多久呢？

　　有资料说，常德米粉起源于东汉年间，已有近2000年的历史。相传东汉初年，朝廷派马援领兵出征生活在沅水中上游五大支流流域范围内的南蛮部落，当时这里发生了暴乱。为解决军粮问题，部队利用当地丰富的稻米资源，将事先浸泡好的大米磨成米浆装入用竹筒制作的漏斗中，在烧热的铁锅上画圈，制成类似于面条形状的米皮，称之为漏斗皮，这就是常德米粉的雏形。宋元以后，又衍生出用米浆隔水蒸的米面和在米浆中加入田荞等制作的荞豆皮等扁平粉条。另据澧县志记载，清雍正时期，有了类似于今天的圆粉，并逐步形成经营性米粉生产作坊，由此米粉成为常德人生活中不可或缺的食品。后来，随着迁徙定居常德的北方回族、维族人群的增加，牛肉米粉成为常德米粉的主要代表。

　　不过，根据钱钟书在《管锥编》的考证，条索状米粉最早的记载见于东汉汉灵帝中平（公元184-189）年间的江西九江，由于历史上数次大规模的人口迁移，米粉制作的工艺也逐渐在南方流传开来。因此，现在有一个说法，称“世界米粉在中国，中国米粉在江西”。众所周知，常德有许多人都是从江西移民过来的，按照这一说法，米粉加工技术和饮食习惯在常德得以传承和拓展，便是很自然的事了。因此也有理由说，常德米粉历史之漫长，绝对排在全国前列。

　　常德米粉产业的盘子有多大呢？

　　从华声在线发表的一份权威资料中看到，2023年在全国的门店数量已突破2.3万家，其中常德范围近万家，直接带动上下游产业10余万人就业，成为促进民生发展的重要力量。其全产业链年产值突破40亿元，现在正朝着“百亿产业”的目标迈进。

　　常德的米粉在全国是啥位置？

　　我注意到今年6月13日至15日，“2025米粉产业交易会”，也就是中国第三届米粉节，在南昌绿地国际博览中心开幕。在烹饪总决赛中评出了“全国十大米粉品类”，新疆炒米粉名列前茅，常德牛肉米粉位列第三。

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　　眼前的这家中溢香粉店装修别致、氛围独特、品种繁多、客流不断，应该是常德米粉店的形象代表。我吃了一碗红烧牛肉粉，碗大汤宽、原汁原味，佐之以配菜，令人回味无穷。

　　那么常德米粉到底有哪些特点，它的背后又有哪些精彩的故事呢，容我慢慢道来……