杏林馨语｜“春天吃3草，不把医生找”，“3草”指的是什么？正当季，采摘短

俗话说：“百草回芽，百病引发”。在春季，人们体内的新陈代谢开始旺盛，这时饮食变得尤为重要，否则易引起肝火旺盛、肠胃不适等情况。所以春季饮食要以清淡为主，少吃辛辣油腻之物。

“春食野，夏吃苦”，春季正是吃野菜的“黄金季节”。味道鲜味、好处多多，因为不少可食用的野菜都具有清热解毒的功效，在民间被称为“天然消炎药”、“天然护肝菜”。正所谓“春天吃三草，不把医生找”，“三草”指的是啥？正当季，采摘短！

1.马齿苋

马齿苋是春季常见的野菜，被人们称为“长命菜”，含有大量的蛋白质、核黄素以及胡萝卜素，具有凉血止血、清热解毒的作用。

推荐做法：【马齿苋肉包子】

1.盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母，加入常温水，先揉成面絮，揉至没有干面粉再按压成面团，盖上锅盖发酵1个小时。

2.准备适量的干马齿苋，已经提前泡好了，切成小段。切点姜块、葱段放入料理机中，加入清水，打成葱姜汁；五花肉一块，剁成碎粒放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、老抽、生抽。

3.倒入刚才打好的葱姜水，顺着一个方向搅拌摔打，使肉馅吸收调料，再次加入葱姜水，搅拌出猪肉的胶质， 这个搅拌时间要持续3分钟，再次加入葱姜水，再次搅拌3分钟，肉馅多次吸收葱姜水，散开的肉馅逐渐成团，放入马齿苋搅拌均匀。

4.面团发酵好后，在案板上撒上底面，取出面团搓揉排气，搓成长条再切成大小相同的面剂，每一个面剂都搓揉一下，搓成圆面坯放在一起，放置松弛一下，用白细布盖住，防止面坯风干 表皮起皱。

5.取出一个面剂用小擀面杖擀开，擀成圆面皮，擀的时候最好是擀成中间厚四周薄一点，这样包出来的包子才会皮薄馅多好吃，把面剂子一个一个全部擀好以后取出面皮，用左手托着放入调好的肉馅，右手的拇指和食指往一起捏，照着这个方法把包子全部包好。

6.取出蒸笼，在底部刷上植物油可以防止包子粘锅，把包子放在蒸笼中，不要放得太挤，包子在加热过程中会膨胀变大容易粘在一起，包子和包子之间要留一点空隙，放好以后包子凉水下锅，水开以后计时，蒸15分钟包子就熟了。

7.15分钟以后不要急着掀开锅盖，停上2分钟让包子自然降温，免得包子突然遇凉、收缩塌陷，2分钟以后掀开锅盖取出包子，美味即成。

2.荠菜

俗话说：“阳春三月三，荠菜当灵丹”，荠菜被称为“护生草”，富含氨基酸、蛋白质和维生素等，具有消涨气、利尿的作用。

推荐做法：【荠菜菜馍】

1.盆中放入适量的小麦面粉，从中间一分两半，撒上适量的食盐增加筋性，一半用开水烫，一半用清水和，先搅拌成絮状再揉成面团，面团揉光滑以后盖上棉布，放在一边饧上十来分钟。

2.准备适量的荠菜，择洗干净后剁碎，加入适量的食盐腌制一会儿，杀去水分、去除土腥味。腌好以后把里面的水分挤干净，加入少许鸡粉，淋入一些植物油，裹一层油膜防止在煎的时候出水。

3.案板上撒上面粉，把饧好的面取出来，揉一会儿排排气，把面团搓成长条，揪成几个大小一致的面剂子，再擀成中间厚、两边薄的面片。

4.擀好以后在上面铺上一层荠菜，打入一个鸡蛋，再用一个面片盖住，用个圆盘轧一圈防止流汁，照这个方法，把剩下的依次做好。

5.电饼铛烧热，均匀刷上油，没有电饼铛可以用平底锅，把饼坯放入锅中，盖上盖子，开小火烙2-3分钟。

6.时间差不多时，打开盖再刷上一层油，翻过来再烙2分钟，饼鼓起来时说明菜已经熟了，再来回翻几下即可出锅，美味即成。

3.灰灰菜

灰灰菜，又称灰条菜，学名“藜”。在民间灰灰菜被称为“天然补钙菜”，不仅含钙质非常高，还富含各类维生素、叶酸、微量元素等，具有预防贫血、消除口臭、增强体质的作用。

推荐做法：【蒸灰灰菜】

1.几粒大蒜剁成蒜末；几个小米椒切成圈；一把灰灰菜加入植物油10克拌匀，再加入面粉50克均匀备用。

2.锅中烧水，放上篦子铺上蒸布，水烧开以后均匀地摊上灰灰菜，开中火蒸6分钟，取出用筷子搅散降温，加入少许的食盐拌匀备用。

3.然后在准备好的小料中加入食盐1克、生抽10克、红油10克、香油15克、葱油10克搅拌均匀，倒入灰灰菜中颠盆拌匀后即可装盘，美味即成。

其实灰灰菜的吃法不止一种，而清蒸或焯水后凉拌是最简单，也是最方便的。

灰灰菜还可以用来熬汤，做馅、清炒等，特别是炒鸡蛋，味道非常好。