杏林馨语｜又到野外蘑菇生长旺季，预防毒蘑菇中毒，谨记“三不要”和“三做到”
国家食品安全风险评估中心日前发布春季预防食源性疾病提示，建议春季不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇，预防毒蘑菇中毒。
▲红伞伞、白杆杆（毒蘑菇）
提示显示，春季毒蘑菇中毒多见于云南、贵州、湖南等南方地区，主要由自采或误食野生蘑菇引起，多发生在家庭和街头摊点。毒蘑菇中毒常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、幻视幻听、谵妄、光敏性皮炎、肝脾肿大、呼吸困难、肝损害甚至死亡等。
预防毒蘑菇中毒最有效的措施就是不食用野生蘑菇，各地应根据当地毒蘑菇中毒的特点、毒蘑菇种类、高发季节，结合气温、湿度、降雨量等因素，在野生蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示；在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的有关单位，应通过各种形式告知广大居民不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇；在发生过误食毒蘑菇中毒的地方，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌。
▲菇不可貌相，颜色、外观等不能作为评判蘑菇毒性的标准（毒蘑菇）
春分以来，全国各地气温日渐回升，云南、贵州、湖南等地迎来了雨水多发季节，野外各种蘑菇进入了生长旺盛期。许多人可能已经准备闲暇时候与三五好友相约采摘蘑菇，体验田园生活。但需要注意的是，许多野生蘑菇与食用菇外形相似，仅靠肉眼难以分辨，极易误食引起中毒，严重时甚至可导致死亡。小编在此提醒小伙伴们，野生蘑菇虽美味，但危险难辨，请勿自行采摘食用！
在许多美食老饕口中流传着许多鉴别蘑菇毒性的土办法：颜色鲜艳、好看的蘑菇有毒；有腥臭气味的蘑菇有毒；横切面会变色、有分泌物的蘑菇有毒；菌盖上有疣、有菌托的蘑菇有毒；与大蒜、银器等同煮可使其变色的蘑菇有毒。
▲长相普通的蘑菇也可能有剧毒（毒蘑菇）
★想要预防蘑菇中毒★
谨记“三不要”
（1）不要随意采摘
★野生蘑菇烹饪时★
注意事项
最好不要将种类不同的蘑菇混着吃，不同品类的蘑菇在炒制过程中容易发生化学反应。
（4）不要饮酒
食用蘑菇时最好不要饮酒。酒精可能会和蘑菇中的某些化学物质发生反应，生成毒素。
★如果身边有人食用蘑菇后出现不适症状★
谨记“三做到”
