杏林馨语 | 蔬菜中的健脾第一名

有一种疏菜，无论树上，还是瓜架上，凡是可攀缘的地方，都适宜它生长。

结出的豆荚，像初几头的弯弯月亮，这就是扁豆，无论烧还是炖，炒，均口味回甘，甜糯，是非常受欢迎的时蔬。

扁豆豆荚里的果实，色白微黄者，补脾，除湿，消暑的能耐非常好。

为什么扁豆可以补脾呢？

《本草求真》里说："扁豆如何补脾?盖脾喜甘。扁豆得味之甘，故能于脾而有益也；脾得香而能舒，扁豆禀气芬芳，故能于脾而克舒也；脾苦湿而喜燥，扁豆得性之温，故能于脾而克燥也。脾土既实，则水道自通，三焦不混，而太阴暑湿之邪，自尔克消，安能复藏于脾，而有渴、泻之病乎。"

代表性应用：八珍糕

八珍糕是千古养生第一糕，益脾健胃，长寿皇帝乾隆常年服用，现代人多数都脾胃虚弱，八珍糕原材料基本都是药食同源，长期服用对脾胃的好处不言而喻，做起来也很简单。

材料：山楂30克 ，麦芽30克 ，茯苓50克，薏苡仁50克 ，莲子肉50克 ，芡实50克 ，怀山药50克 ，白扁豆30克（如果便秘或大便干燥的把白扁豆换成杏仁30克）

将所有材料打成粉，加上大米粉和糯米粉各200克，把粉拌匀。（所有粉一定要打细一点，粗了影响口感。）炒制之后，再加上450克水揉成面团。分成约30克一个的小面团，可以用月饼模压成型，也可以搓成你喜欢的任何样子。蒸锅抹油，放上糕胚，大火蒸，水开蒸25分钟。凉后分装入小饭盒，每天吃一块，冰箱冷藏放三天的量，其余放冷冻，吃时蒸热即可。

“八珍糕”为何会有如此神奇的功效呢？主要是它八种食材药食兼用。

麦芽补脾益气，还能疏肝。茯苓健脾补中、宁心安神、利水渗湿。芡实补脾益肾、补中益气、和胃理气、滋补强壮。薏米健脾开胃、补中去湿。山药健脾胃、益肺肾、补虚劳。扁豆理中益气、补肾健胃。莲子健脾补心、强筋骨、补虚损、益肠胃。山楂健胃消食。